นำปลาดุกที่ควักไส้แล้ว มาล้างให้สะอาด หั่นเป็น 3 - 4 ท่อน นำไปต้มใส่น้ำพอท่วมปลา 2. ทุบหัวหอมใส่ลงไป 2 - 3 หัว เพื่อลดกลิ่นคาวของปลา 3. พอเดือดใส่น้ำปลาร้าลงไป ต้มให้ปลาสุกดี ปิดไฟพักไว้ 4. คั่วพริก กระเทียม และหัวหอมที่เหลือ ให้สุกดี ทิ้งไว้ให้เย็นลอกเปลือกที่ไหม้ออกให้หมด 5. โขลกพริก กระเทียม หัวหอมที่คั่วไว้เข้าด้วยกัน 6. เลาะเนื้อปลาออกจากหนัง และก้าง ใส่เฉพาะเนื้อปลาลงไปในครก โขลกให้ละเอียดจนเนื้อปลาฟูขึ้น 7. เติมพริกป่น และน้ำปลาร้าจากน้ำต้มปลา ชิมให้พอดี ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมผักชีซอย รับประทานกับผักสดและผักลวกตามชอบ อาหารไทยรสแท้ ลงทะเบียนเยี่ยมชมศูนย์การเรียนรู้อาหารไทย
ปลาดุกขนาดกลาง 1ตัว ข่าหั่นแว่น ตะไคร่หั่นทอนบุบ กระชายบุบ หัวหอมแดงไทยบุบ พริกหนุ่ม พริกแห้งเพิ่มความเผ็ด ใบมะกรูกฉีก มะเขือเปราะผ่าครึ่ง สุดท้ายปลาร้าปลากระดี่พร้อมน้ำครึ่ง กก. ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำค่ะ #สัดส่วนและปริมาณเครื่องตามแต่ชอบค่ะ
เคยทำแต่ปลาร้าต้มใส่ปลาดุก ลองทำปลาร้าลอยไม่น่าเชื่ออร่อยคะคล้ายต้มยำน้ำใสปลาดุกใส่น้ำปลาร้า รสออกเปรี้ยว เผ็ด หอมกลิ่นสมุนไพรไทยคู่กับกลิ่นปลาร้า บางสูตรใส่กะทิ รสจะออกไปทางหลนปลาร้าอาหารไทย ลองสูตรนี้เด้อคะแซบๆ ทานกับข้าวเหนียวซดน้ำ ไม่ผิดหวัง สูตรปลาร้าลอยจ้า - ปลาดุก 2 ตัว หั่นเป็นชิ้น - มะขามเปียก - กะปิ - ปลาร้าเป็นตัว กะเอาคะ - ตะไคร้ 1 ต้น - ใบมะกรูด 5-6 ใบ - พริกขี้หนูสด 7-8 เม็ด ทุบพอบุ - หัวหอม 5 หัว หั่นเฉฉียง - ข่า หั่น3-4 ชิ้น - น้ำปลา ซอสปรุงรส วิธีทำจ้า ตามสูตรฉันง่ายนิดเดียว 1. ต้มปลาร้ากับมะขามเปียก พอสุกก็กรองเอาแต่น้ำมาต้มอีกครั้ง 2. พอน้ำเดือดเติมสมุนไพร ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า หัวหอม พริกสด ตามด้วยปลาดุกที่หั่นเตรียมไว้ปิดฝาจนสุก 3. คนดูว่าสุกหรือยังชิมก่อนนะคะอย่าเพิ่งเติมน้ำปลา เครื่องปรุง น้ำปลาร้า มะขามเปียก ออกเค็มเปรี้ยวแแล้ว มักรสใด๋เติมโลดจ้า ปลาดุกหั่นน่ารักเชียว สมุนไพรพร้อมแล้ว ก่อนอื่นก็ต้มปลาร้า มะขามเปียก กะปิ จนเดือด กรองเอาก้าง กากมะขามออก เอาน้ำกรองไปต้มอีกครั้งจนเดือด เดือดแล้วเติมสมุนไพร ปลาดุก ปิดฝาทิ้งไว้ พอสุกเติมเครื่องปรุงเลยจ้า สุกแล้วจ้า ตักถ่ายรูปก่อน
อ่าน 23.
พัทลุง หรือร้านขายของฝากเชิงสะพาน "สะพานเฉลิมพระเกียรติ 80 พรรษา 5 ธันวาคม 2550"(สะพานไสกิ้ง-บ้านหัวป่า) ฝั่ง อ. ระโนด จ. สงขลา ปัจจุบันปลาดุกร้านอกจากจะเป็นอาหาร ของฝากขึ้นชื่อของทะเลน้อยแล้ว ยังเป็นสินค้าส่งออกไปต่างประเทศ นับเป็นอีกหนึ่งความอร่อยที่เกิดจากภูมิปัญญาไทยที่น่าสนใจและโดดเด่นไม่น้อยเลย ***************************************** หมายเหตุ: อัพเดทรูปภาพใหม่ จากบทความ "ปลาดุกร้า" ภูมิปัญญาความอร่อย แห่งทะเลน้อย ***************************************** สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก. ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์
ปลาดุกหั่นแว่น • ข่า • ตะไคร้ • กระชาย • หอมแดง • กระเทียมจีน • ใบมะกรูดฉีก • พริกแห้งคั่ว ครัวจ่ารัน ปลาร้าอย่างดี • ปลาดุกสดหั่นท่อน • หน่อไม้เหลืองต้ม • พริกป่น • มะม่วงเปรี้ยว • หอมแดง • เกลือ • มะนาว 30 นาที - 1 ชม.